Kokoskoek

Benodigdheden

• 200 gram gemalen kokos
• 150 gram suiker
• 4 eieren
• 4 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• ½ citroen
• 1 harde appel (bijv. goudrenet)
• Olie
• Boterkoekvorm (26 cm middellijn)
• Mixer

Voorbereiding

1. U verwarmt de oven voor op ongeveer 200 graden
2. U vet de springvorm in met de olie
3. U perst de halve citroen

Bereiding

1. U schilt en versnippert de appel
2. Allereerst mixt u de suiker en de eieren gedurende ongeveer 15 minuten
3. Hierna voegt u de kokos en de citroen hieraan toe
4. U mixt dit geheel nog even door
5. Nu roert u de versnipperde appel er luchtig door
6. Vervolgens doet u het kokosbeslag in de boterkoekvorm
7. U laat de kokoskoek in +/- 30 minuten goudgeel/lichtbruin worden
8. Daarna haalt u de vorm uit de oven
9. Tenslotte schuift u de koek los, keert deze op een rooster

Een variatie bij deze koek: gebruik 80 gram rozijnen i.p.v. appel

Eet smakelijk!