Eieren in kruidige saus

Benodigdheden

• 6 eieren
• 2 rode uien
• ½ rode spaanse peper
• 1 eetlepel ghee of olijfolie
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 eetlepel gemalen komijn
• ½ eetlepel geelwortel
• 200 ml kokosmelk
• Citroensap
• Zout en peper
• 1 eetlepel korianderblad?

Bereiding

1. Kook de eieren in 8 min hard, laat ze afkoelen, pellen en halveren
2. Snipper de uien
3. Haal de zaadjes uit de peper
4. Fruit de uien en de peper 10 min zachtjes in de ghee
5. Voeg de kruiden en kokosmelk toe en laat de saus nog 10 min pruttelen tot ze wat is ingedikt
6. Maak op smaak met citroensap, zout en peper
7. Giet de saus in een schaal, leg de eieren erin en bestrooi met de koriander

Lekker met volkoren rijst

Eet smakelijk!