Kerstmenu II

 

Ook dit jaar hebben wij weer een aantal recepten samengesteld om hiermee een lekker kerstdiner te kunnen maken. We hebben vooraf, een eerste voorgerecht: een gevulde avocado met kip en grapefruit, als tweede voorgerecht: luxe runderbouillon, een hoofdgerecht: biefstuk met champignon/cognacsaus, daarbij twee verschillende groentegerechten: veldsla met walnoten, kerst-harrico verts en daarbij speciale gefrituurde aardappelballetjes. Als nagerecht hebben we tenslotte voor u een recept van een bijzondere kerstpudding voor u..

De recepten zijn beschreven voor 4 personen.

Wij wensen u veel succes met de bereiding van de recepten.

 

Voorgerecht 1: Gevulde avocado met kip en grapefruit

Benodigdheden

• 100 gram kipfilet
• 1 grote tomaat
• 2 (rijpe) avocado’s
• 2 roze grapefruits
• 25 gram veldsla
• 4 eetlepels olijfolie (of slaolie)
• 1 eetlepel citroen
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• zout en peper
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 theelepels paprikapoeder

Voorbereiding

1. U snijdt de kipfilet in kleine blokjes, strooit wat zout en peper over de blokjes en bakt deze daarna, al roerend, in 1 eetlepel olie gaar.
2. Laat de blokjes kip daarna afkoelen
3. U pelt de grapefruits, verwijdert de vliesjes van de partjes en snijdt de grapefruit in kleine stukjes
4. Vervolgens wast u de tomaat en haalt u de schil van de tomaat af.
5. Snijdt u nu de tomaat in kleine stukjes
6. Hierna maakt u, in een kleine kom, een sausje van de volgende ingrediënten:
   • 2 eetlepels olie
   • Citroensap
   • Sinaasappelsap
   • Zout
   • Peper
   • Gemberpoeder

Bereiding

1. Als eerste halveert u de avocado’s in de lengte (pit verwijderen)
2. Schep het vruchtvlees uit de avocado en snijdt het vruchtvlees in kleine stukjes
3. Vervolgens vermengt u het vruchtvlees met de kipblokjes en de kleine stukjes tomaat en doet u voorzichtig het sausje door het geheel.
4. De blaadjes (gewassen) sla verdeelt u over 4 bordjes (=garnering)
5. Hierna legt u de avocadohelften u op de bordjes
6. Vult u tenslotte de avocadohelften met het bovengenoemde mengsel

Voorgerecht 2: Luxe runderbouillon

Benodigdheden

• 500 gram runderpoulet
• 1 winterpeen
• 1 prei
• 1 rode paprika (klein)
• Bieslook
• Selderij
• 2 blaadjes laurier
• Zout en peper
• 1 zakje croutons

Voorbereiding

1. Zet u de poulet, met wat zout toegevoegd, op met 1 liter koud water en beng dit aan de kook
2. u wast de winterpeen en de prei en snijdt deze beide in hele kleine stukjes
3. Ook de paprika snijdt u, nadat u hem heeft schoongemaakt, in hele kleine stukjes
4. Bewaart u ¼ paprika voor een later tijdstip, deze nog niet snijden!!
5. U voegt de wortel-, prei- en paprikastukjes samen met de laurier en selderij toe aan de bouillon en laat deze +/- 2 uur trekken
6. Hierna zeeft u de bouillon en laat u deze afkoelen

Bereiding

1. U snijdt de rest van de paprika (¼) in hele smalle reepjes
2. U wast en snijdt/knipt de bieslook in kleine stukjes
3. U kunt nu de bouillon weer aan de kook brengen en op smaak maken met verse peper en zout
4. U kunt nu de bouillon weer aan de kook brengen en op smaak maken met verse peper en zout
5. U kunt op tafel een schaaltje met croutons neerzetten, zodat een ieder naar eigen believen hiervan gebruik kan maken

Hoofdgerecht: Biefstuk met champignon/cognacsaus

Benodigdheden

• 4 biefstukken à 100 gram
• 50 gram roomboter
• 1 dl bouillon (van een blokje)
• Scheutje olie
• ½ bakje champignons
• 2 sjalotten
• 2 theelepels maïzena
• 2 eetlepels slagroom
• 1 borrelglaasje cognac

Voorbereiding

1. U maakt de champignons schoon en halveert deze
2. U pelt de sjalotjes en snijdt deze in kleine stukjes
3. U bakt de champignons, onder goed roeren, in een pan met iets olie of margarine gedurende ± 5 minuten
4. Vervolgens voegt u de sjalotjes aan de champignons toe en bakt dit geheel eventjes door.

Bereiding

1. Dep de biefstukken droog en laat de biefstuk ±15 minuten op kamertemperatuur komen
2. In een koekenpan verhit u de roomboter met 1 eetlepel olie
3. Op een hoog vuur bakt u de biefstuk aan beide kanten snel bruin
4. Nu tempert u het vuur iets en laat de biefstukken nog 4 minuten doorbakken (wel een keer het vlees keren)
5. Ondertussen verwarmt u in een pan de sjalotjes en champignons
6. U voegt de cognac en de bouillon hier aan toe en laat dit 2 minuten doorkoken
7. Ondertussen vermengt u de maïzena met de slagroom
8. Roer het maïzena/slagroommengsel door de saus en breng het nog even aan de kook
9. Tenslotte bestrooit u het vlees met zout en verse peper

U kunt het vlees opdienen op aparte borden of samen op één schaal. Bij het opdienen giet u een klein beetje van de saus als garnering op het vlees. Serveer de rest van de saus apart in een sauskom.

Veldsla met walnoten

Benodigdheden

• 150 gram veldsla
• Zakje walnoten
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel wijnazijn
• Zout en verse peper

Voorbereiding

1. U wast de sla en slaat deze droog
2. De walnoten fijnhakken

Bereiding

1. U maakt een dressing van: de olie, wijnazijn, verse peper en zout
2. Voeg nu de stukjes walnoot toe aan de dressing
3. Schep de dressing voorzichtig door de sla heen
4. Opdienen in een ruime schaal

Kerst-harrico verts

Benodigdheden

• 500 gram harricots verts
• ½ bakje champignons
• 75 gram bacon
• Margarine
• Zout en peper

Voorbereiding

1. U wast de haricots verts en snijdt deze in plakjes en laat deze in 10 minuten gaar koken (bij haricots verts uit blik: laten uitlekken)
2. U snijdt de bacon ook in kleine stukjes en bakt deze in een koekenpan tot zij knapperig is
3. U laat de bacon op keukenpapier uitlekken van het vet

Bereiding

1. In de pan met het achtergebleven vet, bakt u de champignons in een paar minuten goudbruin
2. Maak de champignons op smaak af met wat zout en peper
3. Dien de (warme, gare) haricots verts op in een schaal
4. Verdeel, vlak voor het opdienen, de champignons en bacon over de haricots verts

Speciale gefrituurde aardappelballetjes

Benodigdheden

• 500 gram harricots verts
• ½ bakje champignons
• 75 gram bacon
• Margarine
• Zout en peper

Voorbereiding

1. Maak de aardappelpuree van de aardappelen of van het pakje
2. Klop nu 2 eieren los en klop die door de warme puree
3. Laat deze puree afkoelen
4. Draai balletjes van de aardappelpuree
5. Klop het ei in een diep bord los
6. Doe in een platte schaal of diep bord de griesmeel
7. Rol de aardappelballetjes eerst door het ei en daarna door de griesmeel
8. Verwarm de frituurolie of het frituurvet

Bereiding

1. Frituur de balletjes, tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.

Nagerecht: Kerstpudding

Benodigdheden

• 1½ flesje rode bessensap
• 65 gram maïzena
• 140 gram suiker
• 2 bananen
• Sap van ½ citroen
• 1/8 l slagroom
• 1 zakje geschaafde amandel
• Ringvorm ,1L (met gat in midden)
• Slagroomspuitzak

Voorbereiding

1. Leng de bessensap aan met water tot ¾ Liter
2. Roer de maïzena glad met 1 dl van het aangelengde bessensap
3. Breng de rest van het sap aan de kook
4. Los 115 gram suiker hierin op, onder goed roeren
5. Voeg nu het maïzenamengsel, al roerend, aan het kokende sap toe
6. Laat dit 1 minuut doorkoken
7. Spoel ondertussen de ringvorm om met koud water
8. Giet de ‘bessenpudding’ in de vorm
9. Bestrooi de pudding met iets suiker
10. Dek de pudding af en laat deze in de koelkast stijf worden
11. Bak de amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin

Bereiding

1. Klop de slagroom met de suiker stijf
2. Snijdt de banaan in plakjes en besprenkel ze met wat citroensap
3. Meng de plakjes banaan met het amandelschaafsel
4. Maak de pudding los van de rand (zodat er lucht bij kan komen) en leg een platte schaal op de vorm
5. Stort de pudding zo op een schaal
6. Vul de ‘holte’ van de pudding met het banaan/amandelmengsel
7. Garneer tenslotte de pudding met slagroom en eventueel met een kleine kerstversiering

Seniorencafe wenst u een smakelijk en gezellig kerstdiner toe!

Geplaatst op: 2010-05-20 13:51:02 - Laatst aangepast op: 2010-05-20 14:28:00Ga terug naar recepten