Kerstmenu III

Ossenstaartsoep

 

Benodigdheden

• 400 gram ossenstaart
• 40 gram boter
• 1 ¼ liter water
• 1 ui
• 1 winterpeen
• 1 tomaat
• peterselie
• tijm
• laurierblad
• zout
• peper
• 5 lepels bloem
• Madera of port

Voorbereiding

1. U snijdt de groenten en specerijen fijn

Bereiding

1. U snijdt de groenten en specerijen fijn
2. U bakt de stukjes ossenstaart bruin in de boter, met de verse kruiden en specerijen
3. Hierna voegt u het water en zout toe
4. U brengt het geheel aan de kook en laat alles 3 à 4 uur trekken.
5. U zeeft daarna de bouillon en bindt de soep met de aangemengde gebruineerde bloem
6. Vervolgens voegt u, als vulsel, wat stukjes vlees van de staart toe aan de bouillon
7. Tenslotte maakt u de soep op smaak met madera of port.

Aardappel uit de oven

 

Benodigdheden

• 4 grote aardappelen
• Margarine
• Zout
• ½ zakje geraspte belegen kaas

Voorbereiding

1. U verwarmt de oven voor (220 graden)
2. U bebotert een platte ovenschaal

Bereiding

1. U schilt de aardappelen en wast deze
2. Vervolgens snijdt u ze in kleine plakjes
3. U legt de plakjes aardappel dakpansgewijs in de beboterde ovenschaal
4. Hierna legt u enkele klontjes margarine verspreid over de schijfjes
5. Hierna verwarmt u de rest van de margarine in een steelpannetje
6. U overgiet vervolgens het geheel met de gesmolten margarine
7. U zet de ovenschaal in een warme oven en laat zo de aardappels in 40 minuten bruin en gaar worden
8. Tenslotte strooit u de geraspte kaas over de aardappelschijfjes en zet daarna de schaal nog gedurende 10 minuten terug in de oven

Gevulde paprika’s

 

Benodigdheden

• 125 gram fricandeau
• 1 kleine ui
• 20 gram margarine
• 50 gram champignons
• 1 tomaat
• 2 groene paprika’s (groot)
• Peper
• Zout
• Paprikapoeder
• ½ kopje water
• 2 kleine schaaltjes (om de paprika apart per persoon te kunnen opdienen)
• Voor de saus:
  • Maïzena
  • 1 eetlepel slagroom

Voorbereiding

1. U verwarmt de oven voor (175 graden)
2. U bebotert een klein ovenschaaltje

Bereiding

1. U snijdt het vlees in kleine stukjes
2. U snijdt de ui fijn, de champignons en tomaat in kleine plakjes/stukjes
3. U bakt het vlees, in de margarine, snel bruin
4. Hierna voegt u de gesneden ui, champignons en de tomaat toe
5. Ook de zout, peper en paprikapoeder voegt u toe
6. U laat dit geheel even bakken
7. Ondertussen wast u de paprika’s en snijdt u aan de bovenkant een ‘dekseltje’ er af (wel bewaren!)
8. u holt de paprika uit
9. waghwgawag
10. Wanneer het vlees klaar is schept u dit mengsel voorzichtig in de paprika’s
11. Hierna doet u de ‘dekseltjes’ weer op de paprika’s
12. U zet de paprika’s rechtop in het kleine ovenschaaltje
13. U laat het schaaltje met de paprika’s ongeveer 30 minuten in de oven staan
14. Vervolgens haalt u de paprika’s uit het schaaltje en zet deze apart in kleine schaaltjes
15. U gebruikt het ‘paprikanat’ wat in de ovenschaaltje overblijft voor het maken van de saus
16. U bindt hiervoor de in room aangemaakte maïzena met het ‘paprikanat’
17. Tenslotte giet u, vlak voor het opdienen, de saus over de paprika’s

Kerstfricandeau met roomsaus

 

Benodigdheden

• 2 kalfsfricandeau
• 1 eetlepel bloem
• Zout
• Peper
• 50 gram margarine
• 2 plakjes gerookte ham
• 4 plakken belegen kaas
• Voor de roomsaus:
  • Klontje margarine
  • 1 sjalotje
  • 1 theelepel basilicum
  • ½ eetlepel azijn
  • 1 dl room
  • Peper
  • Zout

Voorbereiding

1. U snijdt de plakken ham en kaas in het model (ongeveer)van de vleeslapjes
2. U bebotert een kleine ovenschaal
3. U verwarmt de oven voor (220 graden)

Bereiding

1. U bestrooit het vlees met zout, peper en met de bloem
2. In een pan smelt u de margarine en u bakt hierin het vlees bruin (+/- 5 minuten per kant)
3. Hierna haalt u het vlees uit de pan
4. U bedekt de kalfsfricandeau met achtereenvolgens: een plak kaas, plakje ham en weer een plak kaas
5. Vervolgens legt u de fricandeaulapjes in de schaal en laat deze gratineren in de oven
6. Voor de roomsaus:
   1. (vlak voor het opdienen van het vlees)
   2. U snippert het sjalotje
   3. Vervolgens fruit u het sjalotje, met de basilicum, even in de margarineHierna giet u de room en de azijn erbij
   4. U roert alles voorzichtig door elkaar en laat het langzaam warmen
   5. U giet de saus vlak voor het opdienen over het vlees

Ovenschoteltje met bleekselderij en champignons

 

Benodigdheden

• De helft van een struikje bleekselderijstengels
• 75 gram champignonsm
• ½ zakje geraspte kaas
• ½ bekertje zure room
• Margarine
• 1 bouillonblokje
• Peper
• Zout

Voorbereiding

1. U bebotert een kleine ovenschaal
2. U verwarmt de oven voor (180 graden)
3. U maakt 1 kopje bouillon (met het bouillonblokje)
4. U mengt de geraspte kaas door de zure room

Bereiding

1. U wast de bleekselderij en snijdt deze in stukjes
2. U doet nu de stukjes bleekselderij in het ovenschaaltje
3. Vervolgens giet u de bouillon over de bleekselderij
4. U maakt dit op smaak met peper en zout
5. U bedekt de schaal met deksel of folie en laat dit geheel 20 minuten in de oven staan
6. Ondertussen maakt u de champignons schoon en snijdt deze in dunne plakjes
7. U bakt de plakjes even in iets margarine lichtbruin
8. Vervolgens legt u de bruine plakjes champignons over de bleekselderijstukjes in de ovenschaal
9. Tenslotte giet u het mengsel van zure room met geraspte kaas over de inhoud van de schaal
10. U laat hierna de schaal nog even door en door warm worden in de oven

Peren met chocoroom

 

Benodigdheden

• 2 handperen
• 1 dl witte wijn
• 1 eetlepel bessengelei
• 75 gram suiker
• 1/8 liter slagroom
• 15 gram cacao
• Peper

Bereiding

1. U schilt de peren, halveert deze en verwijdert het klokhuis
2. U maakt een stroopje van de bessengelei en de witte wijn
3. U voegt suiker naar smak hieraan toe
4. U laat hier de peren een poosje in wellen
5. Even later legt u twee perenhelften samen in een mooi schaaltje (pudding of compoteschaaltje)
6. Hierna klopt u de slagroom stijf
7. U voegt op ’t laatst de cacao, met wat suiker, toe aan de slagroom
8. U schept (of spuit) nu de chocoroom over de peren
9. Voor een echt ‘kerst nagerecht’ kunt u dit afmaken door het nagerecht te garneren met een kerstchocolaatje

Omdat vele senioren met z’n tweeën (of soms ook alleen) eten met de kerstdagen heeft seniorencafe.nl dit jaar bewust voor een kerstdiner voor 2 personen gekozen. Bij de hoeveelheden voor het recept van de kerstsoep is er echter van uitgegaan dat u twee dagen van de soep kunt genieten (dus 4 porties) Mocht u dit jaar met de kerstdagen alleen zijn, dan kunt u de hoeveelheden van de recepten hierop aanpassen (ongeveer halveren)

Verder hebben wij geprobeerd het menu zo samen te stellen, dat u gewone (hele) porties kunt kopen, omdat het bij meerdere recepten gebruikt kan worden (bijv 1 bakje champignons en 1 zakje geraspte kaas…voor 2 verschillende recepten) De witte wijn, waarvan een deel voor het bereiden van het nagerecht gebruikt wordt, kunt u prima bij het hoofdgerecht als wijn schenken. Het kerstmenu bestaat o.a. uit diverse ovenschoteltjes. Dit, zodat u alle tijd kunt nemen om de gerechten te maken en de gerechten op het laatste moment (voor een deel tegelijk) op kunt warmen in de oven.

Seniorencafe.nl wenst u gezellige kerstdagen en een smakelijk kerstdiner!

Geplaatst op: 2010-05-20 13:57:51 - Laatst aangepast op: 2010-05-20 14:28:00Ga terug naar recepten