Kerstmenu I

 

Ook dit jaar hebben wij voor u recepten samengesteld om een lekker kerstdiner te maken. We hebben vooraf, een klein voorgerecht: een frisse bleekselderijsalade met gerookte zalm, een voorgerecht: een bijzondere paprikasoep met een bladerdeeghoedje, een hoofdgerecht: kalkoen met een saus van appel en kaneel; daarbij twee verschillende groentegerechten: broccoli met champignons en een groentemapje van bladerdeeg. Als nagerecht hebben we tenslotte voor u een recept voor chocolademousse met banaan.

De recepten zijn beschreven voor 4 personen.
Wij wensen u veel succes met de bereiding van de recepten.

 

Voorafje: frisse bleekselderijsalade met gerookte zalm

Benodigdheden

• 2 stengels bleekselderij
• 1 komkommer
• 1 zakje gesneden gemengde ijsbergsla
• 4 minitomaatjes
• 100 gram gerookte zalm
• 2 eetlepels slaolie of olijfolie
• 1 citroen
• Peper
• Zout
• Bieslook
• Peterselie
• Paprikapoeder

Voorbereiding

1. Als eerste maakt u vast het speciale vinaigrettesausje klaar.
2. U perst de citroen uit
3. U snijdt de bieslook en de peterselie fijn
4. Vervolgens doet in een kommetje de volgende ingrediënten:
   • 2 eetlepels slaolie of olijfolie
   • Het citroensap
   • ½ theelepel paprikapoeder
   • Wat peper en zout
   • De bieslook en de peterselie
5. Vervolgens wast u de komkommer en snijdt deze in zo dun mogelijke plakjes
6. Hierna halveert u de tomaatjes
7. U was de bleekselderij en ontdoet deze van eventuele draden.
8. Daarna snijdt u de bleekselderij in hele kleine blokjes
9. De plakjes zalm snijdt u nu in kleine stukjes. (hiervoor kunt het beste de plakjes even op elkaar leggen)
10. Vervolgens doet u de bleekselderij en de zalm en het sausje voorzichtig door elkaar

Bereiding

1. U verdeelt over 4 bordjes de gemengde ijsbergsalade (of een gedeelte daarvan)
2. Hier bovenop maakt u een bedje van de flinterdunne plakjes komkommer
3. Daarna schept u het bleekselderij/zalm-mengsel in het midden van de 4 borden
4. Tenslotte garneert u het geheel met de gehalveerde minitomaatjes

Voorgerecht: Paprikasoep met een bladerdeeghoedje

Benodigdheden

• 3 rode paprika’s
• 1 komkommer
• 1 kleine ui of sjalotje
• 2 bouillonblokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Peper
• Zout
• 2 theelepeltjes tijmblaadjes
• Keukenmachine of grote zeef
• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 1 ei

Voorbereiding

1. U maakt de paprika’s schoon en snijdt deze in kleine stukjes
2. De ui of het sjalotje pelt u en snijdt dit daarna in kleine snippertjes
3. U laat de plakjes bladerdeeg langzaam ontdooien
4. U verwarmt de oven voor op 200 graden

Bereiding

1. Allereerst verhit u in een pan de olijfolie
2. Vervolgens doet u de paprika, de ui of sjalot, de tijm en het uitgeknepen teentje knoflook in de pan.
3. U laat dit +/- 10 minuten smoren
4. Daarna pureert u het paprikamengsel in de keukenmachine of met de zeef
5. Het gepureerde mengsel doet u nu terug in de pan
6. Hierbij voegt u ongeveer 750 ml water en de 2 bouillonblokjes
7. U maakt desgewenst de soep op smaak af met peper en/of zout
8. U schept nu de soep in 4 soepkommen
9. U vouwt een bladerdeegplakjes over elke soepkom heen (zo nodig rolt u de bladerdeeg tot een iets groter lapje)\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
10. Nu maakt u de randen met water iets nat, zodat de plakjes vastplakken
11. Een eventueel teveel aan bladerdeeg kunt u nog wegsnijden
12. Tenslotte bestrijkt u het bladerdeeg met wat eidooier
13. U plaatst de soepkommen in het midden van de oven en laat deze in +/- 10 minuten goudbruin en knapperig worden

Hoofdgerecht: Kalkoen met een appel/kaneel roomsaus

Benodigdheden

• 1 flinke kalkoen
• Kip- of kalkoenkruiden
• 100 gram margarine
• 3 dl witte wijn
• Peper en zout
• Kaneel
• 2 kleine appelen
• 1 bekertje room
• Grote ovenschaal

Voorbereiding

1. U verwarmt de oven vast voor op 200 graden
2. U wrijft de kalkoen goed in met de peper/zout en de kip- of kalkoenkruiden
3. Ook kunt u vast de ovenschaal iets invetten
4. Tenslotte schilt u de appels, snijdt deze in kleine stukjes en legt deze even in een schaaltje met kaneel

Bereiding

1. U laat in een braadpan de helft van de margarine smelten
2. Vervolgens bakt u de kalkoen hierin tot hij aan alle kanten gebakken is
3. Daarna doet u de kalkoen in de ovenschaal, met daarbij het vet uit de pan
4. Hierna voegt u de stukjes appels (met kaneel) en de witte wijn toe
5. U plaatst de schaal in het midden van de oven en laat de kalkoen in +/ anderhalf uur gaar braden
6. Hierbij moet u wel regelmatig de kalkoen even bevochtigen/besprenkelen met het vocht uit de ovenschaal
7. Voor het opdienen van de kalkoen, schenkt u het vocht uit de ovenschaal in een pannetje
8. Hierbij voegt u de room toe en brengt dit geheel roerend aan de kook (even laten doorkoken)
9. Het sausje kunt u naar eigen believen op smaak afmaken met peper en/of zout

Broccoli met champignons

Benodigdheden

• Paar struikjes broccoli (+/- 700 gram)
• 1 doosje champignons
• 1 sjalotje
• 50 gram margarine
• Zout

Voorbereiding

1. U wast de broccoli en verwijdert de meest harde stukken ervan
2. Vervolgens snijdt u kleine roosjes uit de broccoli
3. U wast de champignons en dept deze droog
4. U pelt en versnippert het sjalotje

Bereiding

1. Allereerst verhit u in een pan de helft van de margarine
2. U bakt hierin de sjalotsnippers
3. Hierna voegt u de broccoliroosjes en wat zout toe en laat deze zachtjes (+/- 10 minuten) koken
4. Ondertussen verhit u in een koekenpan de rest van de margarine
5. U bakt hierin de champignon voorzichtig in ongeveer 5 minuten gaar
6. Tenslotte doet u de broccoli en de champignons in een platte schaal en dient deze zo op

Groentemapje van bladerdeeg

Benodigdheden

• 1 pakje groentemix (uit de diepvries of anders uit blik)
• 8 plakjes bladerdeeg
• 1 zakje pittige saus (kant en klaar te koop)
• 150 gram pittige geraspte kaas (in zakje te koop)
• 1 ei

Voorbereiding

1. U laat de plakjes bladerdeeg vast ontdooien
2. U verwarmt de oven voor op 200 graden

Bereiding

1. Allereerst maakt u de saus klaar volgens de gebruiksaanwijzing op het zakje
2. Vervolgens roert u de groentemix hier doorheen
3. U roert nu tweederde van de geraspte kaas door het mengsel heen en laat het geheel daarna afkoelen
4. U verdeelt het groentemengsel over 4 bladerdeeglapjes
5. Daarna legt u de overige vier bladerdeeglapjes op de lapjes met het groentemengsel
6. U maakt de randen iets nat en drukt ze goed aan, zodat de randen goed vastplakken
7. De bovenkant van de plakjes bestrijkt u nu met eidooier
8. Tenslotte strooit u de overgebleven geraspte kaas over de vier ‘pakketjes’
9. U kunt de groentemapjes even bewaren in de koelkast tot ze afgebakken kunnen worden
10. De groentemapjes in het midden van de oven in 25 minuten gaar en bruin laten worden

Bij dit hoofdgerecht zijn gefrituurde krielaardappeltjes en aardappelkroketjes aan te bevelen

Nagerecht: Chocolademousse met banaan

Benodigdheden

• 150 gram pure chocolade
• 2 eetlepels bloem
• 11/2 eetlepel rum
• 2 eieren (het eiwit)
• 40 basterdsuiker
• 2 bananen

Voorbereiding

1. Snijdt of breekt de chocolade in kleine stukjes

Bereiding

1. U brengt eerst in een grote pan wat water aan de kook
2. Daarna zet u een klein pannetje in de grote pan en doet de chocolade in dit pannetje ( u vast wel bekend als “au bain marie”)
3. U laat de chocolade heel zachtjes smelten
4. Ondertussen doet u in een kopje de bloem en roert deze met 3 a 4 eetlepels water glad
5. Daarna voegt u al roerend het bloempapje aan de gesmolten chocolade toe
6. U blijft doorroeren tot een gebonden saus is ontstaan
7. Daarna zet u het pannetje in een bak met koud water om het geheel snel af te laten koelen
8. Hierbij moet u wel regelmatig blijven roeren
9. Daarna doet u de rum door de chocolade heen
10. Ondertussen klopt u in een kom het eiwit met basterdsuiker heel stijf
11. Wanneer de chocolade is afgekoeld, voegt u deze aan het geklopte eiwitmengsel toe
12. Tenslotte verdeelt u de mousse over 4 ijscoupes en laat deze nog minimaal 2 uur in de koelkast opstijven
13. Bij het opdienen kunt u de mousse garneren met dunne plakjes banaan

Geplaatst op: 2010-05-20 13:52:30 - Laatst aangepast op: 2010-05-20 14:28:00Ga terug naar recepten